Desde Los Vinos de Extremadura, te ofrecemos todo lo necesario para que puedas realizar una correcta selección de vinos y cavas en función de diferentes alimentos de un menú.

Encontrarás recomendaciones de maridaje perfectas para poder ofrecer una experiencia vitivinícola y culinaria maravillosa.

Adelante y que aproveche.

1. Selección del tipo de vino para cada elaboración del menú maridaje

Para este ejercicio, planteamos un menú de cuatro pasos que permita trabajar distintos estilos de vino y diferentes técnicas de maridaje:

Entrante: Ensalada templada de queso de cabra con reducción de balsámico

• Vino sugerido: Vino blanco joven y aromático (por ejemplo, Sauvignon Blanc o un Macabeo fresco).

• Motivo: La acidez refrescante limpia la untuosidad del queso y resalta las notas herbales del plato.

Primer plato: Canelones de setas y foie

• Vino sugerido: Vino blanco fermentado en barrica o un rosado gastronómico de cuerpo medio.

• Motivo: El volumen en boca del vino compensa la cremosidad del relleno y armoniza con los matices terrosos.

Plato principal: Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

• Vino sugerido: Tinto con crianza (Tempranillo de 12 meses, Syrah o una mezcla con Garnacha).

• Motivo: Tanino maduro, notas de barrica y estructura que acompañan la potencia y melosidad del plato.

Postre: Tarta de manzana caramelizada

• Vino sugerido: Vino dulce natural o un espumoso semiseco.

• Motivo: La dulzura equilibrada con la acidez compensa el azúcar del postre y resalta sus notas afrutadas.

2. Tipo de maridaje propuesto: contraste o afinidad

Cada plato puede resolverse desde una lógica distinta:

Entrante: Afinidad

La acidez del vino y la frescura del plato comparten sensaciones vibrantes.

Primer plato: Afinidad

El vino con volumen y crianza ligera se alinea con la untuosidad y el carácter aromático de las setas.

Plato principal: Afinidad

Crianza, complejidad y tanino que abrazan el guiso sin competir.

(También funcionaría un contraste si se optara por un vino más ácido para cortar la grasa, pero aquí prima la armonía.)

Postre: Contraste

El vino dulce contrarresta la caramelización y equilibra el conjunto evitando que el postre resulte empalagoso.

3. Alimentos escogidos para el menú

• Queso de cabra, lechugas variadas, frutos secos, reducción de balsámico.

• Setas de temporada, foie, bechamel suave, pasta fresca.

• Carrilleras ibéricas, vino tinto, verduras, fondo de carne.

• Manzanas, azúcar, mantequilla, masa quebrada.

4. Aspectos a resaltar al presentar cada vino a la clientela

Blanco joven aromático

• Su frescura, aromas primarios (cítricos, florales, herbales) y su capacidad para revitalizar el paladar.

• El contraste con la cremosidad del queso.

• La sensación de ligereza ideal para iniciar un menú.

Blanco con crianza o rosado gastronómico

• Su textura untuosa, notas de vainilla, tostados o frutos rojos, según el estilo.

• Su rol como puente entre entrantes ligeros y platos más sustanciosos.

• La versatilidad en maridaje con platos con setas o cremas.

Tinto con crianza

• La elegancia del tanino, el equilibrio entre fruta madura y toques de barrica.

• Cómo acompaña la melosidad de la carne estofada.

• El carácter cálido y estructurado que aporta profundidad al menú.

Vino dulce o espumoso semiseco

• Su acidez vibrante que evita el exceso de dulzor.

• Los aromas de fruta madura, miel, pastelería o flor blanca en espumosos.

• Su capacidad para cerrar el menú con frescura y amabilidad.

5. Servicio de cada vino según su tipología

Blanco joven

• Temperatura: 6–8 °C

• Copa: tipo tulipa para potenciar los aromas.

• Servicio: rápido, manteniendo la botella en cubitera.

Blanco con barrica o rosado gastronómico

• Temperatura: 8–10 °C

• Copa: más amplia para permitir oxigenación ligera.

• Servicio: mantener frío, pero sin excesos para respetar matices de madera o estructura.

Tinto con crianza

• Temperatura: 14–16 °C

• Copa: estilo Borgoña o balón grande.

• Servicio: posible decantado si es un vino más estructurado o joven con tanino marcado.

Vino dulce o espumoso semiseco

• Temperatura:

  • Dulce: 6–8 °C

  • Espumoso: 5–7 °C

• Copa:

  • Dulce: copa de vino blanco.

  • Espumoso: copa tipo flute o tulipa fina.

• Servicio: evitar movimientos bruscos y mantener frío de principio a fin.

6. Tipología de aromas según la clasificación de Max Lèglise

Max Lèglise distingue tres grandes familias de aromas:

A. Aromas Primarios (varietales)

Provienen de la uva.

• Blanco joven: cítricos, frutas tropicales, flor blanca, hierbas frescas.

• Rosado gastronómico: fresas, frambuesas, pétalos de rosa.

• Tinto con crianza: mora, ciruela, frutos negros maduros.

• Vino dulce: flor de azahar, miel, frutas confitadas.

B. Aromas Secundarios (fermentación)

Derivados del proceso fermentativo.

• Blanco fermentado en barrica: pan tostado, mantequilla, lácticos suaves.

• Tinto: notas de levadura, especias ligeras.

• Espumoso semiseco: panadería, brioche, masa fermentada.

C. Aromas Terciarios (evolución y crianza)

Provienen de la maduración en botella o barrica.

• Tintos con crianza: vainilla, cacao, café, cuero, tabaco.

• Blancos con barrica: frutos secos, miel, repostería.

• Dulces envejecidos: caramelo, toffee, membrillo.