En los últimos años, el consumidor ha redescubierto un tipo de vino que parece mirar más al pasado que al futuro, pero que, curiosamente, representa una de las tendencias más modernas en el mundo vitivinícola: el vino elaborado por el método ancestral. Este proceso milenario ha vuelto con fuerza en bodegas comprometidas con la autenticidad, como muchas de las que forman parte de la oferta de vino extremeño que puedes encontrar en www.losvinosdeextremadura.com

¿Qué es el método ancestral?

El método ancestral es una forma tradicional y natural de elaborar vinos espumosos, anterior incluso al método champenoise. Consiste en embotellar el vino antes de que termine su fermentación alcohólica, permitiendo que sea en la propia botella donde se genere de forma natural el gas carbónico que da lugar a las burbujas. No se añaden azúcares, ni levaduras artificiales, ni se realiza un degüelle (en muchos casos), lo que convierte a estos espumosos en un auténtico vino ecológico y artesano.

Vino artesanal, sin artificios

Uno de los principales encantos del método ancestral es su respeto por el producto original. Estamos ante un vino artesano en toda regla: sin clarificación, sin filtración industrial y con una intervención mínima por parte del viticultor. En cada botella se refleja la tierra, el clima y la variedad de uva con una honestidad casi poética.

Y si hablamos de tierra y tradición, Extremadura tiene mucho que decir. Aquí, en nuestra región, cada vez más bodegas apuestan por recuperar técnicas antiguas que respetan el ritmo de la naturaleza y la identidad de las uvas autóctonas como la Cayetana, la Eva Beba o la Alarije.

¿Por qué elegir un vino extremeño elaborado por el método ancestral?

1. Autenticidad en cada copa: nada de burbujas clonadas ni sabores uniformes. Cada botella es única.

2. Producción limitada: su elaboración artesanal hace que cada lote sea especial y muy valorado por quienes buscan algo diferente.

3. Sostenibilidad: la mayoría de estos vinos provienen de agricultura ecológica, sin aditivos químicos ni procesos industriales agresivos.

4. Sabor sorprendente: frescos, vivos, con una burbuja fina y natural que realza los matices frutales y florales.

Cava tradicional vs. método ancestral

Aunque el cava tradicional (o método champenoise) es más conocido, el método ancestral ofrece una experiencia más pura y natural. El cava tradicional pasa por una segunda fermentación en botella con adición de licor de tiraje y, posteriormente, licor de expedición, lo que estandariza el sabor y textura. En cambio, en el ancestral todo ocurre con la propia uva y sus levaduras naturales.

Ambos métodos tienen su valor, pero si buscas algo realmente diferente y con carácter, el cava tradicional elaborado en Extremadura por el método ancestral es una apuesta segura para sorprender en tu próxima comida o celebración.

¿Con qué maridar estos vinos ancestrales?

Los vinos espumosos elaborados por el método ancestral son muy versátiles: van de maravilla con aperitivos, pescados grasos, mariscos, e incluso con platos vegetarianos o de cocina asiática. También son ideales para brindar con estilo en una ocasión especial, sin renunciar a lo natural y auténtico.

El resurgir del método ancestral no es una moda, es una vuelta a los orígenes. En Los Vinos de Extremadura apostamos por vinos que cuentan historias, que respetan el pasado y que miran al futuro con sabor y autenticidad. Si aún no has probado un vino extremeño ecológico elaborado por el método ancestral, este es el momento.

Descúbrelo en www.losvinosdeextremadura.com  y brinda por lo auténtico.

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